- Учитель: Наталья Викторовна Доценко
- Учитель: Анастасия Сергеевна Митрошенко
- Учитель: Альбина Бадаловна Григорян
- Учитель: Альбина Бадаловна Григорян
знать:требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода за ним;
требования к качеству, условиями срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи,
полуфабрикатов из них; рецептуры, методы
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов; способы сокращения потерь при обработке сырья и
приготовлении полуфабрикатов.
уметь:подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно
эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;
соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и
применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать методы
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать
сроки их хранения.
иметь практический опыт:
подготовке, уборке рабочего места; подготовке к работе, безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи; приготовлении, порционировании (комплектовании),упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов разнообразного ассортимента; ведении расчетов с потребителями.- Учитель: Галина Ивановна Тубольцева