ПЗ№ 1 Выполнение заданий с учетом требований СаНПиН и ХАССП Файл
- К началу раздела " Общее "
- После ресурса « Объявления Форум »
- К началу раздела " Раздел 1. "
- К началу раздела " Тема 1.1 Основные продукты и дополнительные ингредиенты к ним. "
- После ресурса « ЛЗ №1 Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных холодных и горячих десертов. Папка »
- К началу раздела " Тема 1.2 Критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов. "
- После ресурса « ЛЗ№ 2 Основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов. Папка »
- К началу раздела " Тема 1.3 Сенсорный метод определения готовности и качества сложных холодных и горячих десертов. "
- После ресурса « ЛЗ № 3 Органолептические способы определения степени готовности сложных холодных и горячих десертов. Органолептические способы определения качества сложных холодных и горячих десертов. Папка »
- К началу раздела " Тема 1.4 Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. "
- После ресурса « ЛЗ № 4 Требования к охлаждению и замораживанию сложных холодных и горячих десертов. Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов Папка »
- К началу раздела " Раздел 2. "
- К началу раздела " Тема 2.1 Виды технологического оборудования (универсальные приводы с сменными механизмами) при приготовлении "
- К началу раздела " Тема 2.2 Виды технологического оборудования (холодильные шкафы) при приготовлении холодных и горячих десертов сложного ассортимента "
- К началу раздела " Тема 2.3 Виды технологического оборудования (холодильные станции) при приготовлении холодных и горячих десертов сложного ассортимента "
- К началу раздела " Тема 2.4 Виды технологического оборудования (раздаточные тележки с конвекционным охлаждением) при приготовлении холодных и горячих десертов сложного ассортимента "
- К началу раздела " Практические занятия "
- После ресурса « ПЗ №1 ХАССП в предприятиях общественного питания Папка »
- После ресурса « ПЗ № 2 Охрана труда Папка »
- После ресурса « ПЗ № 3 по безопасным приемам труда в предприятих общественного питания Папка »
- После ресурса « ПЗ № 4 по организации рабочих мест в кондитерском цехе предприятий общественного питания Папка »
- После ресурса « ПЗ № 5 по организации рабочих мест в кондитерском цехе предприятий общественного питания Папка »
- После ресурса « ПЗ № 6. Решение задач; заполнение таблиц Файл »
- К началу раздела " Раздел 3 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных десертов "
- К началу раздела " Тема 3.1 Ассортимент и технология приготовления мороженого, фруктовых, ягодных и шоколадных салатов Ассортимент и технология приготовления муссов "
- После ресурса « мороженое, салаты, муссы Файл »
- К началу раздела " Тема 3.2. Ассортимент и технология приготовления кремов "
- После ресурса « кремы Файл »
- К началу раздела " Тема 3.3. Ассортимент и технология приготовления суфле "
- После ресурса « суфле Файл »
- После ресурса « Вопросы для самоконтроля по темам 3.1-3.3. Задание »
- К началу раздела " Тема 3.4. Ассортимент и технология приготовления парфе "
- После ресурса « парфе Файл »
- К началу раздела " Тема 3.5. Ассортимент и технология приготовления террина "
- После ресурса « террины Файл »
- После ресурса « Задание по теме 3.5. террины »
- К началу раздела " Тема 3.6. Ассортимент и технология приготовления щербета "
- После ресурса « Тема 3.6. Ассортимент и технология приготовления щербета Файл »
- После ресурса « Тема 3.6. Ассортимент и технология приготовления щербета Обратная связь »
- К началу раздела " Тема 3.7. Ассортимент и технология приготовления пай "
- После ресурса « Тема 3.7. Ассортимент и технология приготовления пай Файл »
- К началу раздела " Практическое занятие № 7 Работа с нормативной документацией "
- После ресурса « ПЗ№ 7 Задания по взаимозаменяемости продуктов Файл »
- К началу раздела " Практическое занятие № 8 Использование таблиц Сборника рецептур в производстве продукции "
- После ресурса « ПЗ № 8 Использование таблиц Сборника рецептур в производстве продукции Файл »
- К началу раздела " Практическое занятие № 9 Выполнение работ по Сборнику рецептур "
- После ресурса « Выполнение расчетов и составление ТТК Задание »
- К началу раздела " Раздел 4 Приготовление, оформление и подготовка к реализации сложных горячих десертов "
- После ресурса « Начинки и соусы для горячих десертов Файл »
- К началу раздела " Тема 4.3 Глазури для отдельных горячих десертов "
- После ресурса « Глазури для горячих десертов Файл »
- К началу раздела " Тема 4.4 Технология приготовления сложных горячих десертов: суфле "
- После ресурса « Горячие десерты; суфле Файл »
- К началу раздела " Тема 4.5 Технология приготовления сложных горячих десертов: пудингов "
- После ресурса « горячие десерты: пудинги Файл »
- К началу раздела " Тема 4.6 Технология приготовления сложных горячих десертов: овощные кексы "
- После ресурса « Овощные кексы Файл »
- К началу раздела " Тема 4.7 Технология приготовления сложных горячих десертов: гурьевской каши и снежков из шоколада "
- После ресурса « Приготовление Гурьевской каши и снежков шоколадных Файл »
- После ресурса « задания по теме 4.1-4.7 Задание »
- После ресурса « задания по теме 4.1-4.7 Обратная связь »
- К началу раздела " Тема 4.8 Технология приготовления сложных горячих десертов: шоколадно-фруктового фондю "
- После ресурса « Шоколадно-фруктовое фондю Файл »
- После ресурса « Видео экскурсия: Приготовление фондю Гиперссылка »
- После ресурса « Видео экскурсия: Шоколадный фонтан Гиперссылка »
- К началу раздела " Тема 4.9 Технология приготовления сложных горячих десертов фламбе "
- После ресурса « Видео экскурсия: Фламбирование Гиперссылка »
- После ресурса « Видео сюжет: Бананы фламбе Гиперссылка »
- После ресурса « Фламбирование десертов Файл »
- К началу раздела " Практическое занятие № 10 Раздел 4. «Приготовление горячих десертов» "
- После ресурса « ОБРАЗЕЦ выполнения ПЗ № 10. Файл »
- После ресурса « Варианты заданий для выполнения ПЗ № 10. Файл »
- После ресурса « ПЗ № 10 .Приготовление горячих десертов Задание »
- После ресурса « ПЗ № 10. Раздел 4. Приготовление горячих десертов Обратная связь »
- К началу раздела " Практическое занятие № 11 использование таблиц Сборника рецептур "
- После ресурса « Решение задач по приготовлению горячих десертов Файл »
- К началу раздела " Практическое занятие № 12 работа со Сборником рецептур "
- После ресурса « Решение ситуационных задач по приготовлению горячих десертов Файл »
- К началу раздела " Практическое занятие № 13 работа со Сборником рецептур "
- После ресурса « Задания по приготовлению горячих десертов Файл »
- К началу раздела " Практическое занятие № 14 работа со Сборником рецептур "
- После ресурса « Задания по холодным и горячим десертам Файл »
- Учитель: Галина Павловна Семичева